home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cookies / pignoli < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  4KB  |  102 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: viv@higgs.ph.unimelb.edu.au (Viviane Buzzi)
  3. Subject: COLLECTION: Pignoli Cookies
  4. Message-ID: <9402120744.AA46657@higgs.ph.unimelb.edu.au>
  5. Organization: Taronga Park BBS
  6. Date: Sat, 12 Feb 94 18:44:03 +1100
  7.  
  8.  
  9. In response to a recent request for recipes for some Italian
  10. biscuits/cookies made with pignoli....here is a collection of
  11. a variety of different types which are popular in Italy...I
  12. hope they please!!
  13.  
  14.                 Buon Appetito!
  15.                                 Viviane (viv@higgs.ph.unimelb.edu.au)
  16.  
  17.  
  18.                         PINOLATI
  19.                         ========
  20.  
  21.         200g/7oz ground almonds, 300g/110z caster sugar,
  22.         3 egg whites, 200g/7oz pine nuts(pignoli)
  23.  
  24. Mix together the almonds, sugar and 2 of the egg whites, working
  25. the ingredients together to a pliable (not crumbly) almond paste dough.
  26. Preheat the oven to 230C/450F/gas mark 8.
  27. Put the remaining egg white in a bowl and break up with a fork.  Spread
  28. the pine nuts out on a plate. Take small pieces of the almond paste in
  29. your fingers and roll into about 30 walnut-sized balls. Dip each ball in
  30. egg white, then roll in the pine nuts until evenly coated.  Put the
  31. balls in paper petit four cases and place on baking sheets.  Bake for
  32. 5 minutes.  Transfer to wire racks and leave to cool.
  33.  
  34.                                                 Makes about 30
  35.  
  36.                 BISCOTTI DI PIGNOLI
  37.                 ===================
  38.  
  39.         2/3 cup pine nuts, 1/2 cup butter, 3/4 cup sugar,
  40.         2 eggs, 2 Tblsp lemon juice, 2 Tblsp lemon zest,
  41.         2 cups plus 2 Tblsp unbleached or all-purpose flour,
  42.         1.5 tsp baking powder, 1/4 tsp salt.
  43.  
  44. Place nuts in a shallow pan and bake in a 180C/350F oven for 6
  45. to 8 minutes or until golden brown.  Let cool.  In a mixing bowl,
  46. cream butter and sugar until light and fluffy.  Beat in eggs, lemon
  47. juice and zest.  In a bowl, combine the flour, baking powder and salt.
  48. Add to the creamed mixture, mixing until blended.  Fold in nuts. Divide
  49. dough in half.  On a greased and floured baking sheet pat out into two
  50. logs about 1/2 inch high, 1.5 inches wide and 14 inches long, spacing
  51. them at least 2 inches apart.  Bake in the middle of a 170C/325F oven
  52. for 25 minutes or until lightly browned.  Transfer from the baking sheet
  53. to a rack.  Let cool for 5 minutes. Place on a cutting board.  With a
  54. serrated knife slice diagonally at a 45 degree angle about 1/2 inch
  55. thick.  Lay the slices flat on the baking sheet and return to the oven
  56. for 10 minutes longer, turning them over once, to dry slightly.  Let
  57. cool on a rack.  Store in a tightly covered container.  These cookies
  58. keep well.
  59.                                 Makes about 3.5 to 4 dozen.
  60.  
  61.  
  62.                         PINOCCATE
  63.                         =========
  64.  
  65.         500g sugar, 300g ground almonds, 4 egg whites,
  66.         1 tsp vanilla essence, 200g pine nuts
  67.  
  68. In a food processor place the sugar, ground almonds, vanilla
  69. and egg whites.  Whirl for a minute or so, to form a smooth
  70. paste.  Mix the whole pine nuts into this mixture and with the
  71. help of a spoon form little mounds the size of a walnut on an
  72. oiled baking sheet.  Dry in the oven at 160C/325F for 10-12
  73. minutes.
  74.                                         Serves 4 - 6
  75.  
  76.                         FAVE DEI MORTI
  77.                         ==============
  78.  
  79. Fave dei morti literally means "beans of the dead" and are traditionally
  80. eaten in Italy on All Souls Day, November 2.
  81.  
  82.         1.25 cups whole unblanched almonds, 2/3 cup pine nuts,
  83.         1.25 cups sugar, 1/2 tsp baking powder, 2 egg whites,
  84.         1/4 cup unsifted unbleached or all-purpose flour
  85.  
  86. Grind nuts, a few at a time, until they have a flour-like consistency.
  87. In a bowl, mix the nuts with the sugar, baking powder and flour.
  88. Stir in the egg whites with a heavy spoon, mixing until dough sticks
  89. together.
  90. Shape in teaspoon sized balls and flatten slightly on a greased baking
  91. sheet; do not allow cookies to touch.  With a teaspoon handle, press in
  92. one edge of the cooky round to make a bean-like indentation.  Bake in
  93. a 190C/375F oven for 10 to 12 minutes or until pale brown.  Cool on
  94. wire racks; store airtight.
  95.                                         Makes about 5.5 dozen
  96.  
  97.  
  98. Eat and enjoy!! (let me know how they turn out)
  99.                                                 Viviane
  100.  
  101.  
  102.